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  糯米

  【糯米的簡介】

  糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱爲糯米,而北方則多稱爲江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

  藥材名稱 糯米

  拼音 Nuò Mǐ

  英文名 Polished Glutinous Rice

  别名 稻米、江米、元米

  出处 《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。

  藥材基源:糯米爲禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。

  拉丁植物动物矿物名:Oryza sativa L.

  采收和儲藏:糯米,用機器除去稻殼,取其種仁。

  原形态 稻,一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延與叶鞘边缘相结合,长5-25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30-60cm,宽6-15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6-8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3-4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。

  生態環境:我國南北各地均有水稻的栽培區。

  資源分布:我國南北各地均有水稻的栽培區。

  性狀鑒別

  (1)长籽型 长椭圆形,略扁,长4-5mm,宽1.5-2mm。一端钝圆,另端歪斜,有胚脱落的痕迹。表面浅白色,不透明,平滑。质坚硬,断面粉性。蒸煮后韧性极强,有光泽。气微,味甘。

  (2)圆籽型 籽粒较短圆,长3-4mm,宽1.5-2.5mm。余同长籽型。 显微鉴别 粉末特征:淀粉粒为单粒和复粒。单粒淀粉多为多面体,脐点、层纹不明显,少数为圆形或半球形。复粒淀粉有多数分粒。

  理化鉴别 取糯米粉末或在糯米剖面上滴加碘-碘化鉀溶液,顯棕紅色。與粳米和燦米相區別。

  性味 甘;温。

  ①《別錄》:"味苦。"

  ②《千金·食治》:"味苦,溫,無毒。"

  ③《日用本草》:"味甘,平。"

  归经 脾;胃;肺经。

  ①《得配本草》:"入手、足太陰經。"

  ②《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

  用法用量 内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。

  禁忌 《纲目》:脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。

 

  【糯米的功效與作用】

  糯米主治補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒。主脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡。

  ①《別錄》:"溫中,令人多熱,大便堅。"

  ②孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

  ③孟诜:"治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

  ④《本草拾遺》:"主消渴。"

  ⑤《四産本草》:"主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。"

  ⑥《食性本草》:"能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

  ⑦《綱目》:"暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。"

 

  糯米的圖片】

          糯米的图片  糯米的图片
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  【糯米的複方】

  ①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》湯)

  ②治自汗不止:糯米小麥麸(同炒)。爲末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)

  ③治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝幹,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)

  ④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用姜汁拌濕,再炒爲禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

  ⑤治虛勞不足:糯米豬肚內蒸幹,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

  ⑥治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生衆妙方》)

  ⑦治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(锉),芎藭一兩(锉)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)

  ⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

 

  【糯米的各家論述】

  ①《仁齋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發之也。"

  ②《綱目》:"糯米性溫,釀酒則熱,熬饧尤甚。孟诜、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說也,《別錄》已謂其溫中堅大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之,亦取此義。"

  ③《本經逢原》:"糯米,益氣補脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。若作糕餅,性難運化,病人莫食。"

 

  【糯米的食用價值】

  糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。其中所含澱粉爲支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

  糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米杜仲黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

 

  糯米的吃法】

  糯米與紅棗:二者煮粥可調節貧血、營養不良,是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

  糯米與香芹:糯米粥熬好後加入香芹,好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用,它含有豐富的粗纖維,能促進腸道蠕動,有助于腸胃的排毒,還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

  糯米與板栗:二者與水同煮至熟爛成粥,早餐食用,對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

  糯米枸杞子:二者同時水煎食用,喝湯食糯米枸杞子,每日食兩次,可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀,還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

  糯米葡萄幹:糯米葡萄幹煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。

  糯米茯苓:將糯米粉炒黄與茯苓共研成細末,同食,適用于食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人,有養胃、健脾、利濕、甯心安神的作用。

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